辣椒
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辣椒是蔬菜，辣椒別名牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒發(fā)展至今，有很多變種，它們的果實顏色和形狀都不同。
在佛教飲食中，嚴格意義上來說辣椒這樣帶辣味的食品也算做葷菜。佛教中除了正常的葷菜肉蛋之外，還有一種叫“小五葷”的說法，即五種辛味刺激的蔬菜：蔥、韭、薤、蒜、興蕖。但是眾說紛紜，流傳到如今佛教的小五葷泛指：蔥、蒜、韭菜、蒜薹、蒜苗等刺激性味道食物。但是小五葷中并無辣椒，辣椒在佛教的飲食中是屬于素食的，一般寺院的僧人和皈依五戒的居士是可以食用辣椒的。
辣椒是屬于發(fā)物的，有可能會導(dǎo)致病情加重或者是舊病復(fù)發(fā)，并且還會引起體內(nèi)的某些機能的代謝紊亂或者是亢進。在患病期間最好不要吃含有辣椒類的食物。
辣椒在明代后期傳入中國，古稱番椒、海椒、秦椒、原產(chǎn)于美洲，最初的辣椒只分布在美洲大陸的秘魯、墨西哥一帶，后來歐洲航海家到達美洲后，將辣椒帶走并傳播到了世界各地，由海路進入中國，從東南沿海地區(qū)開始向西北內(nèi)陸蔓延，目前辣椒成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称?，而且中國是全世界消費辣椒最多的國家之一。
每100克含水分85.5克，蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物11.6克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素1.43毫克，維生素C171毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
辣椒性熱、味辛，辣椒可用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無汗。
辣椒含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預(yù)防和治療胃潰瘍疾病，還可以抗炎抗氧化，促進血液循環(huán)，降血脂，起到改善心臟功能，預(yù)防血栓形成的功效，辣椒素還可以刺激神經(jīng)，有止痛的作用。辣椒中還含有抗氧化物質(zhì)，可以預(yù)防和治療慢性疾病，還可以用于治療感冒、咳嗽等病癥，能使人呼吸道暢通。
辣椒的好處：①促進血液循環(huán)，增強人體排毒功能。②降低血脂、血壓，有效幫助減肥。③預(yù)防疾病，保護心臟。④健胃消食，增強食欲。⑤辣椒還有很好的驅(qū)寒作用。
辣椒的壞處：①常吃辛辣的食物會導(dǎo)致皮膚長痘，并且由于出汗量的增加，人體水分流失嚴重，容易導(dǎo)致上火、發(fā)熱的癥狀。②長期吃辣椒會嚴重損害胃的健康。
1、簇生椒類：葉狹長、果實簇生、向上生長、果色深紅、果肉薄、辣味甚強、油分高，多作干辣椒栽培。按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系三櫻椒系列品種。如日本三櫻椒、豫選三櫻椒、邵陽朝天椒、貴州七星椒等。
2、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形、先端尖、微彎曲、似牛角、羊角、線形。代表品種有柘椒一號、邱北沖天辣、天霸等。
3、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長、味辣、如倉平的雞心椒等；植株與櫻桃椒相似；果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等。主要品種有雞心辣、黑彈頭等。
4、甜柿椒類：也叫菜椒植株中等、粗壯、葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形、果實肥大、果肉肥厚，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。按果實之形狀又可分為三個品種群：大柿子椒、大甜椒、小圓椒。
1、甜椒怎么選：好的甜椒看上去一定是色澤鮮艷、光亮的，且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼，椒體摸起來有一定的硬度。詳細>>
2、如何挑選青椒：青椒應(yīng)該挑選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、無蟲眼的，買購網(wǎng)小編建議最好用手掂量一下，有分量的要好一點，聞一下氣味微辣更佳。詳細>>
3、尖角椒挑選：尖角椒身體較長，呈圓錐形，是很辣的一種辣椒，挑選那些有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞起來辛辣的比較好。尖角椒老熟后就會變紅，就是我們說的紅尖椒，買的時候應(yīng)該挑色澤光亮、飽滿紅潤的。
4、怎么挑選朝天椒：朝天椒果實不大，外形呈圓形或雞心形，多為紅色或紫紅色，辣味極強，那些體小、色紅、通體油亮、籽多的通常比較好。
1、看形狀：如果尖椒比較直，而且顏色呈現(xiàn)為綠色，說明辣椒中的辣椒素含量較低，辣椒口感不辣；辣椒怎么選辣的？如果辣椒彎曲，且尾部尖尖的地方顏色比較深色，則說明辣椒比較辣。
2、手感：選購辣椒的時候，先用手輕輕捏一下辣椒，如果感覺辣椒質(zhì)地較為堅硬，肉質(zhì)較厚，說明辣椒比較辣，反之如果辣椒的肉質(zhì)較薄。質(zhì)地較軟，表明辣椒不辣。
3、外觀：辣椒外形較直，表面帶有的明顯的光澤，且沒有裂紋的辣椒辣度適中，而且這樣的辣椒比較新鮮，適合食用。
食材：紅辣椒500克，西紅柿250克，大蒜80克，黃豆醬100克，白糖60克，鹽50克，白醋70克。
做法：辣椒醬的制作方法也很簡單，辣椒洗凈，瀝干水分，切成末；西紅柿去皮切成小塊，放入料理機里打碎；西紅柿汁、辣椒、黃豆醬、鹽、白糖放入平底鍋不粘鍋里；開小火慢慢熬制，直到變成粘稠的狀態(tài)；關(guān)火后，放入白醋，晾至常溫；放入大蒜末翻拌均勻；玻璃瓶開水消毒2分鐘，倒扣瀝干水分，然后把辣椒醬裝入瓶里，冷卻至常溫，密封放入冰箱一年不會壞。詳細>>
食材：辣椒面、花生油、花生、熟芝麻、鹽、雞精。
做法：辣椒面倒入不銹鋼小盆中，加入兩勺鹽，一勺雞精備用。起鍋倒油，倒入比平時炒菜多一些的油。涼油下入花生米，小火翻炒。花生米炒至表面金黃盛出，晾涼備用。炒過花生米的油直接倒在辣椒面上面，快速用勺子攪拌均勻，使辣椒面全部浸油，攪拌均勻。加入熟芝麻，花生碎，攪拌均勻即可。詳細>>
食材：豬里脊200克，杭椒200克，小米椒50克，豆豉10克，姜1塊，蒜3瓣，生抽2勺，老抽2克，料酒1勺，淀粉1勺。
辣椒炒肉的做法：豬里脊洗干凈，然后切成小片，放入生抽、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右；杭椒斜刀切段，小米椒斜刀切段，姜、蒜切片；鍋里倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出；鍋中留底油，爆香姜蒜片、豆豉，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉片炒勻，加入生抽1勺、老抽2克、鹽半勺、雞精半勺翻炒均勻，盛出。辣椒炒肉用什么辣椒好？一般可以用杭椒、螺絲椒或青椒；肉最好選用肉質(zhì)鮮嫩的里脊肉，更適合煸炒。詳細>>
1、辣椒與黃瓜：黃瓜富含維生素C分解酶，二者同炒同食，維生素C大量破壞。
2、辣椒與胡蘿卜：會降低維生素C的攝入，而且同時食用還會引發(fā)腹脹和腹瀉等不良后果
3、辣椒與南瓜：南瓜富含維生素C分解酶，二者同炒同食，維生素C會大量破壞。
4、辣椒與肝臟：動物肝臟中的銅、鐵離子均可破壞辣椒中的維生素C，故不宜同食。
5、辣椒和止血藥：maigoo小編提醒，辣椒富含的維生素C，能分解破壞維生素K及其他止血藥，辣椒含有的其他成分有一定的抗凝作用，故不宜同用。
有痔瘡、便秘、肛裂、泌尿系結(jié)石、猩紅熱、流感、百日咳、肺結(jié)核、氣管炎、皮炎、牙齦腫痛、各種眼部疾患、口腔潰瘍、胃與十二指腸潰瘍、胰腺炎、膽囊炎、膽結(jié)石、高血壓、冠心病、心肌炎、乳腺炎、痛經(jīng)、神經(jīng)衰弱、偏頭痛、燒傷等疾病的人不適合吃辣椒。
辣椒圖片
辣椒辣到手了最快消除方法可以使用酒精消除疼痛，酒精可以溶解辣椒中的堿物質(zhì)，從而消除疼痛，或者在手上涂抹一些食醋，起到酸堿中和的作用，就可以消除疼痛，還可以在疼痛處涂抹一些牙膏，凝固后使用清水沖洗干凈即可。
辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇，喜歡比較干爽的空氣條件。種植辣椒種子幾天能發(fā)芽？種子發(fā)芽適宜溫度25-30℃，發(fā)芽需要5-7天，低于15℃或高于35℃時種子不發(fā)芽。家庭種辣椒方法比較簡單隨意。在花園里選擇一塊光照充足并且排水良好的區(qū)域，或者直接用有肥沃疏松土壤的花盆。家里種可以不用催芽，直接播種，將種子全埋，澆透水，平時小水漫灌，保持土潤，等待發(fā)芽就行了。詳細>>
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